bistro/bistrot
ÉTYM. 1884; orig. incert.
Peut-être du poitevin bistraud « petit domestique », qui aurait désigné l'aide du marchand de vin ou encore des formes bistingo (1845), bistringue, bastringue, d'orig. obscures.
Quant à une adaptation du russe byistro « vite », venue des cosaques demandant à boire à Paris en 1814, c'est une pure fantaisie en l'absence de toute attestation du mot à l'époque ou peu après.
L'hypothèse la plus vraisemblable rattache le mot à bistouille (par la var. attestée bistrouille et un verbe bistrouiller).Autres hypothèse Bistingo (cabaret, cabaretier) et Bistringue (même sens au Canada), Bistrouille, bistouille (patois du Nord, mélange de café et d'eau de vie) et enfin Bistre pour "lieu sombre et enfumé".
Bistro apparait en 1884 et Bistrot en 1892.